Innovation & Activities

La presente sezione è dedicata all’informazione sulle attività innovative in produzione, correlate alle ricerche svolte dal Brazzale Science Center ai fini dell’attività R & D . I temi svolti sono destinati a coloro che sono interessati all’aggiornamento su nuove visioni della tecnologia del “dairy” ed alla conseguente ricerca analitica svolta ai fini della identificazione di nuove frontiere da raggiungere con lo sviluppo di nuovi derivati e con l’evidenza scientifica di qualità dell’attuale produzione. Il lettore rileverà informazione e commenti sulle politiche alimentari emergenti in funzione di attuali necessità di migliore conoscenza delle potenzialità della chimica analitica nel guidare le tecnologie di trasformazione connotabili in “ricerca e sviluppo”.


Innovation & Activities
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Il gelato come alimento con funzione di “fonte” di proteine sia di natura lattea che di natura vegetale

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari UniMi e Direttore Scientifico del B.S.C. – Zané (VI)

Prof. Monica Bononi - Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari UniMi e Responsabile del Progetto Analitico del B.S.C. – Zané (VI)

Introduzione al tema Quando si affronta il tema della utilità o necessità... Leggi di più
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La “viscosità”: parametro di qualificazione del burro Superiore F.lli Brazzale e dei “Burroaroma” per un’ottimale standardizzazione e destinazione d’uso. (Rev.1)

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi – Di.S.A.A – UniMi

Collaborazioni: Giovanni Brazzale, Laura Boscolo, Elena Cumerlato – Brazzale Science Center

La “viscosità” è una caratteristica di una materia allo stato fluido ed è una grandezza misurabile valutando l’attrito che varie particelle del fluido incontrano nell’atto di scorrere le une sulle altre. L’attrito è conseguente alla composizione chimica della materia fluida, in quanto relazionabile all’aderenza dell’una particella di materia rispetto all’altra che vi scorre al fianco. Leggi di più
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Innovazione nello stoccaggio/maturazione del Gran Moravia in zona microclimatica ecosostenibile

Fernando Tateo[1],   Marco Acutis[2], Monica Bononi[3]

[1] Prof. Ordinario in Scienze e Tecnologie Alimentati (DiSAA-UniMi)

[2] Prof. Ordinario in Agronomia e Coltivazioni Erbacee (DiSAA-UniMi)

[3] Prof. Associato in Analisi Chimica degli Alimenti (DiSAA-UniMi)

L’area identificata come tradizionale zona votata alla stagionatura dei formaggi comuni e... Leggi di più

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