Advanced research

Questa sezione riporta i risultati di sperimentazioni analitiche e tecnologiche avanzate, svolte in collaborazione fra I Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente (UniMi) ed il Brazzale Science Center che possono anche essere oggetto di pubblicazione a scopo eminentemente scientifico o che possono preludere alla redazione destinata ad altri mezzi di divulgazione (congressi di studio, conferenze a tema, comunicazione ad Enti, riviste scientifiche, ecc.)

Advanced research

·11 Settembre 2023

Il centro di studi Brazzale BSC accede all’analisi metagenomica per lo studio del materiale genetico del Gran Moravia

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi - Di.S.A.A - UniMi - BSC

Si intende per studio del microbiota l’indagine analitica che si esegue per accedere alla conoscenza della qualità e al dimensionamento quantitativo di una popolazione microbica. Leggi di più

Advanced research

·4 Aprile 2022

Il burro e gli impieghi “professionali” in pasticceria

Fernando Tateo (1,2),

Monica Bononi (1,2),

Cinzia Carrozzini (1), Giovanni Brazzale (2)

(1) Food & Environment Research Laboratories – Analytical Chemistry and Technology – Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milano, Via Celoria 2, Milan, Italy

(2) Brazzale Science Center – Nutrition & Food Research (BSC), Via Monte Pasubio 2, Zanè –Vicenza, Italy

Gli indici caratteristici e la laminabilità Le caratteristiche reologiche del burro, e quindi di malleabilità degli impasti con burro e con ciò la resa qualitativa dei relativi impasti cotti, non sono relazionabili in modo semplice... Leggi di più

Advanced research

·2 Marzo 2022

Esempio di studio viscosimetrico per la qualificazione comparativa di burri destinati alla trasformazione.

Prof. Fernando Tateo, Prof. Monica Bononi ( Di.S.A.A. – UniMi)

Coll. Chiara Picchi (UniMi), Alice Valloncini (UniMi), Giovanni Brazzale (BSC – Brazzale SC)

Da quanto esposto nell’articolo “Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro” pubblicato nella sezione “Advanced research” si ribadisce il concetto dell’influenza che il contenuto in trigliceridi e la composizione dei trigliceridi del burro ha sul valore... Leggi di più

Advanced research

·1 Dicembre 2021

Uno sguardo “analitico” su alcuni burri definiti “tecnici” (Nota I)

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Il mercato del burro destinato a preparazioni alimentari dolciarie da forno sembra ad oggi risultare gradito dalla classe artigianale che deve attuare compromessi ideali fra la plasticità del burro e difficoltà di produzione della massa... Leggi di più

Advanced research

·7 Luglio 2021

Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro

La percezione più comune dell’immagine del burro è quella della non alta salubrità legata alla presenza di acidi grassi saturi associabile al possibile rischio di eventi di tipo cardiovascolare. Nel valutare il rischio stesso si... Leggi di più

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Il centro di studi Brazzale BSC accede all’analisi metagenomica per lo studio del materiale genetico del Gran Moravia

Il burro e gli impieghi “professionali” in pasticceria

Esempio di studio viscosimetrico per la qualificazione comparativa di burri destinati alla trasformazione.

Uno sguardo “analitico” su alcuni burri definiti “tecnici” (Nota I)

Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro

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