La presente sezione è dedicata all’informazione sulle attività innovative in produzione, correlate alle ricerche svolte dal Brazzale Science Center ai fini dell’attività R & D . I temi svolti sono destinati a coloro che sono interessati all’aggiornamento su nuove visioni della tecnologia del “dairy” ed alla conseguente ricerca analitica svolta ai fini della identificazione di nuove frontiere da raggiungere con lo sviluppo di nuovi derivati e con l’evidenza scientifica di qualità dell’attuale produzione. Il lettore rileverà informazione e commenti sulle politiche alimentari emergenti in funzione di attuali necessità di migliore conoscenza delle potenzialità della chimica analitica nel guidare le tecnologie di trasformazione connotabili in “ricerca e sviluppo”.
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
