L’area identificata come tradizionale zona votata alla stagionatura dei formaggi comuni e tipici si trova ubicata allo sbocco sulla pianura Veneta della valle del torrente Astico e più esattamente nella parte più ampia della Valdastico.... Leggi di più
Innovation & Activities
La presente sezione è dedicata all’informazione sulle attività innovative in produzione, correlate alle ricerche svolte dal Brazzale Science Center ai fini dell’attività R & D . I temi svolti sono destinati a coloro che sono interessati all’aggiornamento su nuove visioni della tecnologia del “dairy” ed alla conseguente ricerca analitica svolta ai fini della identificazione di nuove frontiere da raggiungere con lo sviluppo di nuovi derivati e con l’evidenza scientifica di qualità dell’attuale produzione. Il lettore rileverà informazione e commenti sulle politiche alimentari emergenti in funzione di attuali necessità di migliore conoscenza delle potenzialità della chimica analitica nel guidare le tecnologie di trasformazione connotabili in “ricerca e sviluppo”.
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Determinazione della viscosità del burro come parametro di qualificazione per una ottimale destinazione d’uso
Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Collaborazioni: Chiara Picchi (Di.S.A.A.), Giovanni Brazzale (BSC - Brazzale Science Center), Laura Boscolo (BSC - Brazzale Science Center)
Principi di viscosimetria La “viscosità” è una caratteristica di una materia allo stato fluido ed è una grandezza misurabile valutando l’attrito che varie particelle del fluido incontrano nell’atto di scorrere le une sulle altre. L’attrito... Leggi di più
Impatto sensoriale di latte e derivati: ragioni e cause
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Il tema in intestazione è stato affrontato recentemente da B. Martin e coll. in due lavori pubblicati nel 2005 con i titoli seguenti: “Effetto di grass feed (nutrizione ad erba) sulle proprietà sensoriali del latte,... Leggi di più
