Innovation & Activities

La presente sezione è dedicata all’informazione sulle attività innovative in produzione, correlate alle ricerche svolte dal Brazzale Science Center ai fini dell’attività R & D . I temi svolti sono destinati a coloro che sono interessati all’aggiornamento su nuove visioni della tecnologia del “dairy” ed alla conseguente ricerca analitica svolta ai fini della identificazione di nuove frontiere da raggiungere con lo sviluppo di nuovi derivati e con l’evidenza scientifica di qualità dell’attuale produzione. Il lettore rileverà informazione e commenti sulle politiche alimentari emergenti in funzione di attuali necessità di migliore conoscenza delle potenzialità della chimica analitica nel guidare le tecnologie di trasformazione connotabili in “ricerca e sviluppo”.

·19 Ottobre 2023

BRAZZALE SPA CREA UN TEAM DI “INNOVAZIONE E TRADIZIONE” NELLA FORMULAZIONE DEL PANETTONE “ETICHETTA PULITA”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi - Di.S.A.A - UniMi - BSC

I testi che seguono descrivono il progetto, i criteri e l’operatività di attuazione del Panettone “Etichetta pulita”. ISTITUZIONE DI UN “TEAM MEMORIES & NEWS” L’intento di raccogliere in un “team” figure diverse del mondo della... Leggi di più

Innovation & Activities

·9 Maggio 2023

Gran Moravia anche in rispetto dell’ambiente: a TuttoFood è il primo grattugiato fresco in confezione riciclabile nella carta

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi - Di.S.A.A - UniMi - BSC

La tendenza all’innovazione di prodotto, promossa dal Gruppo Brazzale & Brazzale Science Nutrition – Food Research Center (BSC), si concretizza anche nell’innovazione packaging. A valorizzare ancor più le tendenze di filiera entra in distribuzione il... Leggi di più

Innovation & Activities

·15 Marzo 2023

La “viscosità”: parametro di qualificazione del burro Superiore F.lli Brazzale e dei “Burroaroma” per un’ottimale standardizzazione e destinazione d’uso. (Rev.1)

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi – Di.S.A.A – UniMi

Collaborazioni: Giovanni Brazzale, Laura Boscolo, Elena Cumerlato – Brazzale Science Center

La “viscosità” è una caratteristica di una materia allo stato fluido ed è una grandezza misurabile valutando l’attrito che varie particelle del fluido incontrano nell’atto di scorrere le une sulle altre. L’attrito è conseguente alla composizione chimica della materia fluida, in quanto relazionabile all’aderenza dell’una particella di materia rispetto all’altra che vi scorre al fianco. Leggi di più

Innovation & Activities

·20 Gennaio 2023

Innovazione tecnologica nella produzione di derivati del Burro Brazzale: le preparazioni della linea “Burro-Aromi Naturali”

Fernando Gabriele Giorgio Tateo Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi

Monica Bononi Professore Associato di Analisi Chimica degli Alimenti - UniMi

Al SIGEP 2023 sarà presentata da Brazzale Spa la prima linea di prodotti destinati all’operatività tecnologica dell’industria della pasticceria e scaturita dal progetto “BURRO-Aromi Naturali”, con dimostrazione di prototipi di produzione. Le motivazioni che giustificano... Leggi di più

Innovation & Activities

·28 Ottobre 2022

Logiche nutrizionali anche nella classificazione del gelato

Fernando Gabriele Giorgio Tateo Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi

Monica Bononi Professore Associato di Analisi Chimica degli Alimenti - UniMi

Fonti di informazione statistica diverse non consentono di accedere a dati di consumo e fatturato di settore che possano essere considerati realmente tali da fornire un quadro economico utile agli operatori. La “credibilità” dei dati... Leggi di più

Innovation & Activities

·27 Aprile 2022

Innovazione nello stoccaggio/maturazione del Gran Moravia in zona microclimatica ecosostenibile

Fernando Tateo[1], Marco Acutis[2], Monica Bononi[3]

[1] Prof. Ordinario in Scienze e Tecnologie Alimentati (DiSAA-UniMi)

[2] Prof. Ordinario in Agronomia e Coltivazioni Erbacee (DiSAA-UniMi)

[3] Prof. Associato in Analisi Chimica degli Alimenti (DiSAA-UniMi)

L’area identificata come tradizionale zona votata alla stagionatura dei formaggi comuni e tipici si trova ubicata allo sbocco sulla pianura Veneta della valle del torrente Astico e più esattamente nella parte più ampia della Valdastico.... Leggi di più

Innovation & Activities

·4 Maggio 2021

Impatto sensoriale di latte e derivati: ragioni e cause

Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Il tema in intestazione è stato affrontato recentemente da B. Martin e coll. in due lavori pubblicati nel 2005 con i titoli seguenti: “Effetto di grass feed (nutrizione ad erba) sulle proprietà sensoriali del latte,... Leggi di più

Innovation & Activities

BRAZZALE SPA CREA UN TEAM DI “INNOVAZIONE E TRADIZIONE” NELLA FORMULAZIONE DEL PANETTONE “ETICHETTA PULITA”

Gran Moravia anche in rispetto dell’ambiente: a TuttoFood è il primo grattugiato fresco in confezione riciclabile nella carta

La “viscosità”: parametro di qualificazione del burro Superiore F.lli Brazzale e dei “Burroaroma” per un’ottimale standardizzazione e destinazione d’uso. (Rev.1)

Innovazione tecnologica nella produzione di derivati del Burro Brazzale: le preparazioni della linea “Burro-Aromi Naturali”

Logiche nutrizionali anche nella classificazione del gelato

Innovazione nello stoccaggio/maturazione del Gran Moravia in zona microclimatica ecosostenibile

Impatto sensoriale di latte e derivati: ragioni e cause

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