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Gran Moravia anche in rispetto dell’ambiente: a TuttoFood è il primo grattugiato fresco in confezione riciclabile nella carta

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi - Di.S.A.A - UniMi - BSC

La tendenza all’innovazione di prodotto, promossa dal Gruppo Brazzale & Brazzale Science Nutrition – Food Research Center (BSC), si concretizza anche nell’innovazione packaging. A valorizzare ancor più le tendenze di filiera entra in... Leggi di più

La “viscosità”: parametro di qualificazione del burro Superiore F.lli Brazzale e dei “Burroaroma” per un’ottimale standardizzazione e destinazione d’uso. (Rev.1)

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo e Prof. Monica Bononi Di.S.A.A – UniMi

Collaborazioni: Giovanni Brazzale, Laura Boscolo, Elena CumerlatoBrazzale Science Center

La “viscosità” è una caratteristica di una materia allo stato fluido ed è una grandezza misurabile valutando l’attrito che varie particelle del fluido incontrano nell’atto di scorrere le une sulle altre. L’attrito è conseguente alla composizione chimica della materia fluida, in quanto relazionabile all’aderenza dell’una particella di materia rispetto all’altra che vi scorre al fianco. Leggi di più

Innovazione tecnologica nella produzione di derivati del Burro Brazzale: le preparazioni della linea “Burro-Aromi Naturali”

Fernando Gabriele Giorgio Tateo Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi

Monica Bononi Professore Associato di Analisi Chimica degli Alimenti - UniMi

Al SIGEP 2023 sarà presentata da Brazzale Spa la prima linea di prodotti destinati all’operatività tecnologica dell’industria della pasticceria e scaturita dal progetto “BURRO-Aromi Naturali”, con dimostrazione di prototipi di produzione. Le motivazioni... Leggi di più

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