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Uno sguardo “analitico” su alcuni burri definiti “tecnici” (Nota I)

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Il mercato del burro destinato a preparazioni alimentari dolciarie da forno sembra ad oggi risultare gradito dalla classe artigianale che deve attuare compromessi ideali fra la plasticità del burro e difficoltà di produzione... Leggi di più

Il lattiero-caseario non ha analoghi né sostituti né imitazioni

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Sostenere la meritorietà scientifica di pubblicazioni destinate a porre in evidenza presunte analogie fra latte ed emulsioni derivabili da semi (soia, anacardi, ecc.) è operazione altamente rischiosa dal punto di vista etico-lessicale oltre... Leggi di più

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo,  Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità” come il nostro che vive anche di arte e di turismo, dovrebbe essere... Leggi di più

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