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Innovazione tecnologica nella produzione di derivati del Burro Brazzale: le preparazioni della linea “Burro-Aromi Naturali”

Fernando Gabriele Giorgio Tateo Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi

Monica Bononi Professore Associato di Analisi Chimica degli Alimenti - UniMi

Al SIGEP 2023 sarà presentata da Brazzale Spa la prima linea di prodotti destinati all’operatività tecnologica dell’industria della pasticceria e scaturita dal progetto “BURRO-Aromi Naturali”, con dimostrazione di prototipi di produzione. Le motivazioni... Leggi di più

Precisazioni e pareri in tema di acrilammide nel food

Prof. Fernando Tateo - Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Professore Associato Titolare di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Il testo che qui presentiamo, ripercorre i fondamenti  di una relazione presentata qualche anno fa dagli stessi Autori di questa nota ad un incontro di aggiornamento sul tema delle “strategie di attenuazione” dell’acrilammide nel food, in riferimento Al Reg.UE 2017/2158. Leggi di più

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