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Latte e sostanze chiamate “inibenti”

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo,  Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità” come il nostro che vive anche di arte e di turismo, dovrebbe essere... Leggi di più

Note sulla maturazione dei formaggi e sua influenza sulla complessità dei toni aromatici primari e indotti.

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi), e Prof. Monica Bonomi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

In una nota riportata su questo sito si è avuto modo di non condividere l’affermazione redatta da un “esperto” del settore che ha voluto evidenziare l’effetto positivo della “maturazione” dei formaggi richiamando il... Leggi di più

Cenni su alcuni componenti minori della frazione lipidica del latte e loro ruolo nutrizionale – Nota 2

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’attenzione per gli acidi grassi isomeri definiti con l’acronimo CLA, presenti nel latte dei ruminanti in concentrazioni dello 0,3 – 1, 0 % rispetto al totale degli acidi grassi, è derivata proprio da... Leggi di più

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