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La maturazione dei formaggi: processo biochimico multifattoriale

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Note sulle lezioni tenute dai Prof. Fernando Tateo e Monica Bononi (UniMi) presso il BSC nei giorni 17 e 28 settembre 2021.   Il consumatore non è sempre attento a considerare quanto può... Leggi di più

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo,  Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità” come il nostro che vive anche di arte e di turismo, dovrebbe essere... Leggi di più

Cenni su alcuni componenti minori della frazione lipidica del latte e loro ruolo nutrizionale – Nota 1

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Atteso ormai che gli eventi fondamentali responsabili della riduzione del tempo di vita umana sono relazionabili all’alto rischio prodotto da eventi cardiovascolari, si è da molte fonti ritenuto di poter associare direttamente il... Leggi di più

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