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·9 Giugno 2025

Diffusione degli Atti del Congresso su “La Nuova Era di latte e derivati”

(Cacucci Editore, Bari 2025)

Con la pubblicazione degli Atti del Congresso “La Nuova Era di latte e derivati” tenutosi a Thiene nel giugno scorso si è concluso il primo intervento divulgativo del programma Brazzale inteso a porre le basi... Leggi di più

Food & Nutrition

·23 Gennaio 2025

Studio sul valore nutrizionale del formaggio “Gran Moravia” quali-quantificazione per GC di omega 3 ed omega 6 in campioni a diversa stagionatura

Fernando Gabriele Giorgio Tateo*, Monica Bononi**, Elena Cumerlato***, Karen Rossi***

Brazzale Science - Nutrition & Food Research Center – Zanè (VI)

(*) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

(**) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

(***) Collaboratore di ricerca – BSC

Premessa In testi già pubblicati in altre sezioni (“Food & Nutrition”) di questo sito si è avuto modo di evidenziare il significato concreto dell’informazione destinata al consumatore ai fini della consapevolezza in tema di nozioni... Leggi di più

IN EVIDENZA - Advanced research

·20 Gennaio 2025

Burro delle Alpi Pro a basso contenuto di sodio con Levosod-Pro

Nota redatta a cura del Centro BSC – Brazzale SpA

Levosod-Pro

Burro delle Alpi Pro a basso contenuto di sodio con Levosod-pro

Le attuali direttive nutrizionali in campo alimentare comprendono attraverso linee guida una chiara attenzione da porre nell’impiego limitato del sale nella dieta. L’indicazione del contenuto di sodio sulle etichette di alimenti primari (anche nelle... Leggi di più

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·11 Luglio 2024

LA NUOVA ERA DI LATTE E DERIVATI – THIENE 20-21 GIUGNO 2024

COMUNICATO STAMPA FINALE

Libertà. Innovazione. Valore nutrizionale. Ricerca applicata. Questi e molti altri gli argomenti affrontati al convegno del Brazzale Science Center su questo alimento indispensabile, che nutre 6 miliardi di persone nel mondo. Leggi di più

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·21 Agosto 2023

Nota esplicativa sull’attività scientifica del Brazzale Science Center (BSC)

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi
Università degli Studi di Milano

Il progetto di attuazione del BSC, dopo il pregresso naturale periodo di rodaggio finalizzato a supporto della R & D e di interventi aziendali mirati all’ottimizzazione delle pratiche di qualità, vede attualmente il varo con... Leggi di più

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·27 Febbraio 2023

Continua al Sigep la presentazione di innovazioni Brazzale S.p.A.

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi
Università degli Studi di Milano

23 gennaio 2023 – Sigep 2023 Avv. Roberto Brazzale (a destra) e Prof. Fernando Tateo (a sinistra) Nelle date 21-25 gennaio si è svolta a Rimini la tradizionale Fiera del Gelato a cui Brazzale... Leggi di più

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·13 Febbraio 2023

Flash sull’origine della degradazione dello “status” nel mondo agricolo

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari - UniMi
Università degli Studi di Milano

Questa nota è diretta al popolo di imprenditori reggenti il mondo agricolo che spero possa considerare scontate le affermazioni che la nota stessa contiene. Esporrò il parere del tecnologo alimentare su quanto l’Europa sta perpetrando... Leggi di più

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·24 Dicembre 2022

La didattica sulla qualificazione analitica degli alimenti è oggi inadeguata

Prof. Fernando Tateo - Prof. Monica Bononi
Università degli Studi di Milano

La didattica sulla qualificazione analitica degli alimenti è oggi inadeguata: un testo di “Fondamenti di Chimica Analitica degli Alimenti”, di cui il gruppo Brazzale s.p.a. ha promosso oggi la pubblicazione, propone un nuovo indirizzo scientifico-didattico... Leggi di più

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·17 Novembre 2022

Il tessuto adiposo e gli adipociti: aggiornamenti

Prof. Fernando Tateo - Prof. Monica Bononi
Università degli Studi di Milano

I progressi nella conoscenza della biologia dell’adipocita hanno consentito di ampliare la conoscenza sulle funzioni attribuite al tessuto adiposo, che non assume più oggi l’immagine di deposito dell’eccesso di energia, ma di organo polifunzionale importante nella genesi delle malattie cardiovascolari. Leggi di più

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·9 Novembre 2022

A “Palazzo Re Enzo” in Bologna un Festival sul food del Gruppo editoriale GEDI

Con l’intervento di Aziende di gran nome e di attori della buona gastronomia, oltre che con l’organizzazione di Luca Ferrua, già caporedattore della Cronaca di Torino de “La Stampa”, si è tenuta in Bologna in... Leggi di più

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·9 Settembre 2022

Sui “mozzarellari a Gioia”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Milano

Sull’attività lattiero-casearia non si esprimono frequentemente i letterati: il timore è quello di svilimento degli spunti letterari cui la caseificazione non si presta di certo a coadiuvare la descrizione di un clima di poesia sociale. L’iter produttivo del settore, nell’intorno del 1900, aveva suo riferimento principale nella gestione approssimata dei reflui da strutture a dir molto “casalinghe”, che era proprio fuori luogo chiamare già “caseifici”. Leggi di più

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·22 Luglio 2022

I “senza additivi” (SAD) nelle preparazioni per gelato: attualità “Brazzale spa”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Milano

Le attività attribuite agli additivi mettono tutte in evidenza la loro funzione a volte tecnologica (antiossidanti, emulsionanti, ecc.) o anche la loro funzione edonistica (coloranti, dolcificanti, ecc.) e le normative sull’etichettatura prescrivono che la funzione espletata sia dichiarata in etichetta. Leggi di più

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Progetto “Panettone Brazzale Etichetta Pulita”

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