News

·22 Luglio 2022

I “senza additivi” (SAD) nelle preparazioni per gelato: attualità “Brazzale spa”

Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Milano

Le attività attribuite agli additivi mettono tutte in evidenza la loro funzione a volte tecnologica (antiossidanti, emulsionanti, ecc.) o anche la loro funzione edonistica (coloranti, dolcificanti, ecc.) e le normative sull’etichettatura prescrivono che la funzione espletata sia dichiarata in etichetta. Leggi di più

·12 Maggio 2022

Sull’impiego razionale del freddo nella tecnologia di trasformazione del burro “integrale” (non frazionato) destinato ai derivati del settore dolciario.

Si è sufficientemente ribadita in varie occasioni, ai fini della produzione di derivati del settore dolciario variamente strutturati, l’opportunità di salvare l’integralità di composizione del burro, da preferire all’operazione tecnologica di frazionamento. In questa nota... Leggi di più

·18 Febbraio 2022

Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

nota di: Prof. Fernando Tateo e Prof. Monica Bononi - UniMi

Nell’ottica di dover individuare le più nascoste naturali “capacità” possedute dalle materie prime costituenti i prodotti del settore dairy, la Direzione Scientifica del “Brazzale Science Center” ha diretto ormai da tempo la ricerca verso l’individuazione... Leggi di più

·10 Febbraio 2022

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

Alle domande dei molti curiosi, rispondiamo così:

La denominazione usata per identificare una tipologia tradizionale di “gelato” come quella del “fiordilatte” racchiude in realtà una somma di idee che identificano un unico progetto destinato a: “rivalutazione delle caratteristiche nutrizionali di derivati del... Leggi di più

·7 Dicembre 2021

Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Incontro del 9 novembre 2021 Oltre al lattosio, il disaccaride nel settore lattiero-caseario più rappresentato quantitativamente, nel latte e derivati sono contenuti più di 30 oligosaccaridi, legati al galattosio attraverso il legame 1- 4.... Leggi di più

News

·9 Novembre 2021

Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

Un articolo scritto dal Prof. Luigi Mariani, nostro collega di Agraria (UniMi), smitizza tante affermazioni e credenze imposteci con sistemi demagogici dai “grandi della Terra”. Chi scrive questa nota invitando a leggere su “La nuova... Leggi di più

·14 Ottobre 2021

La maturazione dei formaggi: processo biochimico multifattoriale

Note sulle lezioni tenute dai Prof. Fernando Tateo e Monica Bononi (UniMi) presso il BSC nei giorni 17 e 28 settembre 2021. Il consumatore non è sempre attento a considerare quanto può essere complesso... Leggi di più

·13 Settembre 2021

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità” come il nostro che vive anche di arte e di turismo, dovrebbe essere opportunamente e... Leggi di più

·7 Settembre 2021

Note sulla maturazione dei formaggi e sua influenza sulla complessità dei toni aromatici primari e indotti.

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi), e Prof. Monica Bonomi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

In una nota riportata su questo sito si è avuto modo di non condividere l’affermazione redatta da un “esperto” del settore che ha voluto evidenziare l’effetto positivo della “maturazione” dei formaggi richiamando il fenomeno della... Leggi di più

·22 Luglio 2021

È SCRITTO IN CIELO

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

Parlare del microbiota specifico di un formaggio è già di per sé compito arduo per gli addetti ai lavori: l’informazione sul tema, se diretta ai consumatori, può risultare anche compito non assolvibile facilmente da un... Leggi di più

·16 Luglio 2021

Terzo Incontro di formazione in “Brazzale Science, Nutrition & Food Research Center”

nota Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti (UniMi)

Si è tenuto in Zanè in data 7 luglio 2021 il terzo incontro di formazione per il personale tecnico della Brazzale S.p.A., nella sede del Centro. La terna di incontri si è conclusa con la... Leggi di più

·29 Giugno 2021

Attuali ricerche in atto su ß-caseina A2

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

A fronte dell’incremento della domanda di latte e derivati, che interessa oggi il mondo intero e si dimensiona globalmente su 1,5 -2,0 %, la ricerca scientifica fa registrare parallelamente un incremento nello sviluppo di derivati... Leggi di più

Carica altro

News

I “senza additivi” (SAD) nelle preparazioni per gelato: attualità “Brazzale spa”

Sull’impiego razionale del freddo nella tecnologia di trasformazione del burro “integrale” (non frazionato) destinato ai derivati del settore dolciario.

Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.

Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?

Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

La maturazione dei formaggi: processo biochimico multifattoriale

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

Note sulla maturazione dei formaggi e sua influenza sulla complessità dei toni aromatici primari e indotti.

È SCRITTO IN CIELO

Terzo Incontro di formazione in “Brazzale Science, Nutrition & Food Research Center”

Attuali ricerche in atto su ß-caseina A2

Registrazione per le Newsletter

Innovazione nello stoccaggio/maturazione del Gran Moravia in zona microclimatica ecosostenibile

Determinazione della viscosità del burro come parametro di qualificazione per una ottimale destinazione d’uso

Il lattiero-caseario non ha analoghi né sostituti né imitazioni

Top 3 Stories

Registrazione per le Newsletter

Top 3 Stories

Subscribe today