Con la pubblicazione degli Atti del Congresso “La Nuova Era di latte e derivati” tenutosi a Thiene nel giugno scorso si è concluso il primo intervento divulgativo del programma Brazzale inteso a porre le basi del progetto di diffusione di una conoscenza attualizzata dell’immagine del latte e dei suoi derivati.
La tradizionale modalità di diffusione di notizia sulle potenzialità nutrienti attraverso l’impiego dell’etichetta nutrizionale si può oggi ritenere di gran lunga superata alla luce delle attuali ricerche scientifiche: questa è considerazione che riguarda sia gli alimenti di complessa formulazione e loro derivati sia anche le materie prime di uso diretto di derivazione essenzialmente naturale, soggette a tecnologie di immediata utilità. Fra queste, latte e formaggi costituiscono fonti energetiche biologicamente complesse su cui è necessario adottare considerazioni non più di ordine semplicistico: ad incitare ad una campagna di rivalutazione scientifica è il centro BSC di Brazzzale S.p.A., che ha raccolto in congresso le voci più autorevoli della cultura sulle problematiche produttive e di caratterizzazione analitica di latte e derivati.
Un aggiornamento su temi concettualmente elaborati dal punto di vista della produzione, della formulazione e del marketing è costituito dagli Atti del Congresso “La nuova era di latte e derivati”, pubblicato dai referee Prof. Fernando Tateo e Prof. Monica Bononi di UniMi nel mese scorso con i tipi dell’Editore Cacucci di Bari, i cui riferimenti sono diffusamente presenti nel web attraverso indirizzi di acquisizione diretta da Casa Editrice o attraverso altri canali di distribuzione libraria ben noti e qualificati. L’edizione è anche raffinata ed elegante, come si addice a testi di indirizzo formativo, e non di semplicistico e scontato valore di cronaca.
Prof. Fernando Tateo
Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi
La Nuova Era di Latte e Derivati
Atti del Congresso “La Nuova Era di Latte e Derivati”
Thiene, 20-21 giugno 2024
