Advanced research

Questa sezione riporta i risultati di sperimentazioni analitiche e tecnologiche avanzate, svolte in collaborazione fra I Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente (UniMi) ed il Brazzale Science Center che possono anche essere oggetto di pubblicazione a scopo eminentemente scientifico o che possono preludere alla redazione destinata ad altri mezzi di divulgazione (congressi di studio, conferenze a tema, comunicazione ad Enti, riviste scientifiche, ecc.)

Advanced research
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Il burro e gli impieghi “professionali” in pasticceria

Fernando Tateo (1,2),

Monica Bononi (1,2),

Cinzia Carrozzini (1), Giovanni Brazzale (2)

(1) Food & Environment Research Laboratories – Analytical Chemistry and Technology – Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milano, Via Celoria 2, Milan, Italy

(2) Brazzale Science Center – Nutrition & Food Research (BSC), Via Monte Pasubio 2, Zanè –Vicenza, Italy

Gli indici caratteristici e la laminabilità Le caratteristiche reologiche del burro, e... Leggi di più

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