Advanced research

Questa sezione riporta i risultati di sperimentazioni analitiche e tecnologiche avanzate, svolte in collaborazione fra I Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente (UniMi) ed il Brazzale Science Center che possono anche essere oggetto di pubblicazione a scopo eminentemente scientifico o che possono preludere alla redazione destinata ad altri mezzi di divulgazione (congressi di studio, conferenze a tema, comunicazione ad Enti, riviste scientifiche, ecc.)

Advanced Research - Evidenza
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Studio PCA (Principal Component Analysis) su componenti strutturali del latte prodotto in Litovel nel 2025, prelevato in stalle che originano la produzione Brazzale, analizzato dai laboratori BSC

Fernando Gabriele Giorgio Tateo (a), Monica Bononi (b), Piercristiano Brazzale (c),

Elena Cumerlato (d), Francesco Bonetto (d).

Brazzale Science  - Nutrition & Food Research Center – Zanè (Vi)

(a) Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

(b) Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari – UniMi – BSC

(c) Brazzale Spa – Vice-Presidente Brazzale Science Center

(d) Collaboratore di ricerca – BSC

Advanced research
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Il burro e gli impieghi “professionali” in pasticceria

Fernando Tateo (1,2),

Monica Bononi (1,2),

Cinzia Carrozzini (1), Giovanni Brazzale (2)

(1) Food & Environment Research Laboratories – Analytical Chemistry and Technology – Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milano, Via Celoria 2, Milan, Italy

(2) Brazzale Science Center – Nutrition & Food Research (BSC), Via Monte Pasubio 2, Zanè –Vicenza, Italy

Gli indici caratteristici e la laminabilità Le caratteristiche reologiche del burro, e... Read More

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