Una delle applicazioni in arte dolciaria del “Burro Superiore Fratelli Brazzale”.
nota di: Prof. Fernando Tateo e Prof. Monica Bononi - UniMi
Joined25 Maggio 2021
Articles56
Comments2
Che cosa è il “fiordilatte Brazzale”?
Alle domande dei molti curiosi, rispondiamo così:
Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Uno sguardo “analitico” su alcuni burri definiti “tecnici” (Nota I)
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Il lattiero-caseario non ha analoghi né sostituti né imitazioni
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
La maturazione dei formaggi: processo biochimico multifattoriale
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Latte e sostanze chiamate “inibenti”
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Note sulla maturazione dei formaggi e sua influenza sulla complessità dei toni aromatici primari e indotti.
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi), e Prof. Monica Bonomi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Cenni su alcuni componenti minori della frazione lipidica del latte e loro ruolo nutrizionale – Nota 2
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
È SCRITTO IN CIELO
nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)
Cenni su alcuni componenti minori della frazione lipidica del latte e loro ruolo nutrizionale – Nota 1
Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano