Anno: 2021

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Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Incontro del 9 novembre 2021   Oltre al lattosio, il disaccaride nel settore lattiero-caseario più rappresentato quantitativamente, nel latte e... Read More
Food & Nutrition
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Il lattiero-caseario non ha analoghi né sostituti né imitazioni

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Sostenere la meritorietà scientifica di pubblicazioni destinate a porre in evidenza presunte analogie fra latte ed emulsioni derivabili da semi... Read More
News
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Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Un articolo scritto dal Prof. Luigi Mariani, nostro collega di Agraria (UniMi), smitizza tante affermazioni e credenze imposteci con sistemi... Read More
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Latte e sostanze chiamate “inibenti”

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo,  Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità”... Read More
News
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È SCRITTO IN CIELO

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

Parlare del microbiota specifico di un formaggio è già di per sé compito arduo per gli addetti ai lavori: l’informazione... Read More
Advanced research
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Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

La percezione più comune dell’immagine del burro è quella della non alta salubrità legata alla presenza di acidi grassi saturi... Read More

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