Il lattosio: principi di determinazione quantitativa in derivati del latte

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Incontro del 9 novembre 2021   Oltre al lattosio, il disaccaride nel settore lattiero-caseario più rappresentato quantitativamente, nel latte e... Leggi di più

Siamo vittime della demagogia: su questo dovremmo concordare

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Un articolo scritto dal Prof. Luigi Mariani, nostro collega di Agraria (UniMi), smitizza tante affermazioni e credenze imposteci con sistemi... Leggi di più

Latte e sostanze chiamate “inibenti”

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo,  Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi) e Prof. Monica Bononi, Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

L’informazione prodotta attraverso i media, in un Paese che voglia restare nel novero di quelli di alta “immagine e socialità”... Leggi di più

È SCRITTO IN CIELO

nota Prof. Fernando Gabriele Giorgio Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari (UniMi)

Parlare del microbiota specifico di un formaggio è già di per sé compito arduo per gli addetti ai lavori: l’informazione... Leggi di più

Cenni su alcuni componenti minori della frazione lipidica del latte e loro ruolo nutrizionale – Nota 1

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

Atteso ormai che gli eventi fondamentali responsabili della riduzione del tempo di vita umana sono relazionabili all’alto rischio prodotto da... Leggi di più

Note brevi sulla caratterizzazione reologica del burro

Prof. Fernando Tateo - Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
Prof. Monica Bononi - Cattedra di Analisi Chimica degli Alimenti, Università degli Studi di Milano

La percezione più comune dell’immagine del burro è quella della non alta salubrità legata alla presenza di acidi grassi saturi... Leggi di più

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